ВЫ СЛЫШАЛИ О КИСЛО-СЛАДКОМ МЯСЕ?

ВЫ СЛЫШАЛИ О КИСЛО-СЛАДКОМ МЯСЕ?

А. Грибер

Когда именно и по каким причинам евреи придумали кисло-сладкое мясо, «эсик-флейш», как называют его на идиш, никто сегодня толком уже не может сказать.

Но выдающийся еврейский писатель Менделе Мойхер-Сфорим (Шолом-Яков Бройде) писал, что кисло-сладкое мясо достойно царского стола.

Это не только выдающееся изобретение еврейской национальной кухни, но ещё один своеобразный символ еврейского народа и его тайный пароль.

Вопрос «Любите ли вы кисло-сладкое мясо?» равносилен вопросу «Вы случайно не еврей?»

Как в жизни еврейского народа перемешались лёгкая кислинка разочарований, сладость приобретений, терпкий привкус невзгод и горечь потерь, так в кисло-сладком мясе перемешались разные вкусы.

Многие путают кисло-сладкое мясо с мясом, тушёным под черносливами. А, на мой взгляд, и то и другое очень вкусно.

А теперь специально для вас один из рецептов кисло-сладкого мяса (эсик-флейш).

1. Нарежьте примерно 1 кг отборной говядины на куски, и посолите.

2. Обжарьте мясо в смальце (можно заменить его подсолнечным маслом) до румяной корочки.

3. Переложите мясо в толстостенный котелок.

4. Добавьте немного перца, 2–3 лавровых листа и 2 мелко нарезанные луковицы.

5. Залейте всё это водой и тушите около 1 часа.

6. Выньте еще не до конца готовое мясо из котелка.

7. Процедите соус.

8. Снова положите мясо в котелок и добавьте в него 2 столовые ложки тертых сухарей, половину натертого медового пряника, немного лимонной кислоты, 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки сахара, и пару горошин душистого перца.

4. Тушите до готовности.

При желании соус можно не процеживать, а сразу добавить остальные продукты.

Кстати, вместо сахара некоторые хозяйки кладут мед и изюм и при этом утверждают, что именно так и предусмотрено «настоящим» рецептом эсик-флейш.

Но кто в наши дни может точно сказать, какой именно рецепт этого блюда. является настоящим?!

Приятного аппетита!