ЧТО ТАКОЕ ВИНЕГРЕТ?

ЧТО ТАКОЕ ВИНЕГРЕТ?

А. Грибер

Даже человек, не знакомый с кулинарией, ответит, что винегрет — это салат из отварных свёклы, картофеля и моркови, а также солёных огурцов, репчатого лука, квашеной капусты, зелёного горошка.

Короче говоря, винегрет — это смесь мяса, дичи, рыб и различных других остатков кушаний, которые для придания им лучшего вида режутся на мелкие кусочки, к которым прибавляют зелень, овощи и приправляют обыкновенным салатным соусом, майонезом и т. п.

Если вы считаете, что винегрет является старинным русским блюдом, то вы глубоко заблуждаетесь. Он пришёл в Россию или из Германии, или из Скандинавии.

А вот название этого блюда русский язык заимствовал из французского языка XVIII века.

Однако во Франции слово «vinaigrette» имел другое кулинарное значение. На французском языке под этим словом понимались различные соусы, в которых уксус (фр. «vinaigre») играет главную роль. Сюда относились любые заправки для салата на основе уксуса, оливкового масла и соли.

Видимо, французам и понадобилось особое название для русского «настоящего» винегрета. Они называют его «salade russe» («русский салат»), который подается за ужином.

Кстати, французский оборот «salade russe» имеет сейчас и такие значения, как «мешанина», «неразбериха», «беспорядок», «всякая всячина», «ссора», «перебранка».

Однако и само слово «salade», без прилагательного «russe», во французском языке имеет переносное значение «мешанина, неразбериха».

Точно так же и в русском языке слова «винегрет», «каша» и «кавардак» обозначали прежде лишь разные кушанья, а потом приобрели те же переносные значения, что и во французском языке.

Итак, сначала был просто «винегрет», который по рекламным соображениям получил имя «русский салат», а лишь потом приобрёл значение «неразбериха» в качестве метафоры к понятию «смешанная пища».